Il mondo della pasticceria è in forte evoluzione e la ricerca di ingredienti di qualità è alla base del lavoro dei maestri pasticceri, impegnati ogni giorno nel creare “opere” di alto valore in termini di gusto ed estetica.
Per realizzare queste “sculture del gusto” le farine per pasticceria e per dolci sono un ingrediente fondamentale dell’arte pasticcera, che richiede qualità elevata e costante.
Farine a regola d’arte quindi, come quelle che noi di Mulino Padano sviluppiamo espressamente per professionisti esigenti come voi pasticceri: le farine Sèbon. La gamma Sèbon è completa, con farine per pasticceria e dolci, calibrate e con forze differenti, da quelle per biscotti e pasta frolla a quelle per dolci lievitati e da ricorrenza.
Per prodotti dal gusto più “rustico” e per un’offerta in linea con le richieste sempre più mirate e attente dei consumatori, vi mettiamo inoltre a disposizione le farine professionali Granaio Italiano, che comprendono pregiate farine integrali, macinate a pietra e la linea Scelte di Campo, realizzata solo con grani nazionali al 100%, a filiera certificata.
Per personalizzare le vostre preparazioni, abbinando la valenza salutistica ad un’inconfondibile bontà, trovate inoltre la linea di prodotti ad alto contenuto di fibre GranEssere, che comprende ingredienti evoluti come Crusca, Cruschello e Germe di Grano e le farine GustoFibra, tutti realizzati a partire da un metodo esclusivo basato sull’impiego totalmente naturale del vapore.
La farina Sebòn tipo “00” Biscotti e Frolle è ottenuta dalla macinazione di grani a basso contenuto proteico, che conferiscono alla farina un basso assorbimento ed un basso tenore di forza, caratteristiche ideali per ottenere biscotti dalla forma e dal colore appropriati.
La farina Sebòn tipo “00” Pan di Spagna è ottenuta dalla macinazione di grani a contenuto proteico medio, che vengono macinati in modo molto accurato, per produrre una farina dalla granulometria molto fine ed impalpabile. E’ ideale per la preparazione di torte lievitate e Pan di Spagna.
La farina Sebòn tipo “00” Croissant è ottenuta da grani proteici che vengono selezionati e macinati dolcemente, in modo da ottenere una farina elastica e ben lavorabile, particolarmente indicata per tutte le lavorazioni che prevedono la laminazione, come la preparazione della pasta sfoglia, delle sfogliate e dei croissant.
La farina Sebòn tipo “00” Panettone e Grandi Lievitati, oggi in una formula rinnovata, è ideale per la preparazione di grandi lievitati, come Panettone, Pandoro e Colomba, e per il rinfresco del lievito madre, sia solido che liquido.
Ottenuta da grani teneri naturalmente ricchi di glutine, la nuova Sebòn Panettone e Grandi Lievitati sviluppa una maglia glutinica caratterizzata da un giusto bilanciamento fra estensibilità ed elasticità, eliminando la rigidità che può portare alla contrazione del prodotto dopo la cottura e al distaccamento dal pirottino. Il suo elevato indice di assorbimento facilita la conduzione degli impasti caratterizzati da alte percentuali di liquidi, grassi e sospensioni, garantendo che il lievitato resti morbido, non si vetrifichi e sfiocchi per un tempo molto più lungo rispetto ai prodotti realizzati con altre farine per grandi lievitati.
L’impasto risulterà molto malleabile a qualsiasi percentuale di idratazione e svilupperà con costanza sia in fase di lievitazione che in cottura, per un grande lievitato dalla forma regolare ed armoniosa.
Utilizzi: Impasti a lievitazione naturale e con lievito madre, dolci lievitati
La farina Sebòn tipo “00” Manitoba è la più indicata per chi desidera ottenere il massimo nella preparazione della pasticceria lievitata con lunghe lievitazioni, metodi indiretti e utilizzo di lievito madre. È caratterizzata da elevati valori di assorbimento e stabilità che rendono possibile l’impiego in un vasto campo di applicazioni: dalla produzione di brioches lievitate, fino al dolce da ricorrenza e al rinfresco del lievito madre.
Utilizzi: prodotti di pasticceria, lunghe lievitazioni
La Crusca GranEssere, ottenuta con il metodo StabilEasy, ha foglie dall’ampia granulometria ed offre i vantaggi di una shelf life prolungata, di un totale abbattimento della carica batterica e di uno spiccato aroma. Queste qualità la rendono un ingrediente insostituibile nelle preparazioni in cui si vuole abbinare la valenza salutistica ad un inconfondibile sapore.
Utilizzi: Impasti dolci e salati, prodotti salutistici e ricchi di fibre dove sia gradita la presenza di foglie ben visibili.
Il Cruschello GranEssere, ottenuto con il metodo StabilEasy, ha foglie dalla granulometria fine ed offre i vantaggi di una shelf life prolungata, di un totale abbattimento della carica batterica e di uno spiccato aroma. Queste qualità lo rendono un ingrediente insostituibile nelle preparazioni in cui si vuole abbinare la valenza salutistica ad un inconfondibile sapore.
Utilizzi: Impasti dolci e salati, anche laminati, prodotti salutistici e ricchi di fibre dove sia gradita la presenza diffusa di piccole particelle cruscali.
Il germe di grano tenero è una frazione minima della cariosside, ha un’elevata valenza nutrizionale e un gusto dolce ed intenso, ma il suo impiego è condizionato da una shelf life estremamente ridotta. Il Germe di grano GranEssere supera questo limite grazie al metodo naturale StabilEasy, che gli conferisce una lunga conservabilità senza intaccarne il valore nutrizionale e lo spiccato aroma.
Utilizzi: Impasti dolci e salati, anche laminati, prodotti salutistici fortemente caratterizzati dal punto di vista nutrizionale ed organolettico
La farina integrale GustoFibra N°3, ricca di fibre e germe di grano, è ottenuta grazie al metodo StabilEasy che le dona un gusto ed un profumo unici, garantendo un’accresciuta shelf life a tutte le preparazioni. Queste qualità la rendono un ingrediente insostituibile per realizzare prodotti da forno dall’inconfondibile sapore.
Utilizzi: Impasti dolci e salati in cui si desidera impiegare una farina integrale dalle spiccate qualità organolettiche e dalla lunga shelf life.
La farina GustoFibra N°4, ottenuta con il metodo StabilEasy, è integrata con germe di grano, che rappresenta una delle più ricche fonti naturali di vitamina E, potentissimo antiossidante. Pochi grammi di germe di grano sono sufficienti per soddisfare il fabbisogno giornaliero di questa fondamentale vitamina e l’impiego della farina GustoFibra N°4 permette di raggiungere l’obiettivo, donando, al tempo stesso, più profumo e fragranza ai prodotti da forno.
Utilizzi: Impasti dolci e salati in cui si desidera impiegare una farina arricchita di germe di grano, dalle spiccate qualità organolettiche e nutrizionali, con una lunga shelf life.
La farina tipo “1” Nazionale, è caratterizzata da un colore scuro, con la presenza di una leggera puntinatura. Tale caratteristica consente di ottenere prodotti da forno dal bel colore ambrato, caratterizzati da un profumo gradevole e da un gusto più deciso rispetto ai prodotti che si possono ottenere con farine tipo “0” o “00”. È ideale per tutte le preparazioni a brevi lievitazioni, sia in panificazione, che in pasticceria, che in pizzeria.
La farina tipo “1” Forte, caratterizzata da un colore scuro, con la presenza di una leggera puntinatura, consente di ottenere prodotti da forno dal bel colore ambrato e dal profumo gradevole. È ottenuta dalla macinazione di grani di forza, pertanto è ideale per tutte le preparazioni a lunghe lievitazioni, anche con lievito madre, sia in panificazione, che in pizzeria, che in pasticceria.
La farina tipo “2” Nazionale, è caratterizzata da un colore scuro e da una puntinatura ben visibile. Tale caratteristica consente di ottenere prodotti da forno dal bel colore ambrato, caratterizzati da un profumo gradevole e da un gusto più deciso rispetto ai prodotti che si possono ottenere con farine tipo “0” o “00”. È ideale per tutte le preparazioni a brevi lievitazioni, sia in panificazione, che in pasticceria, che in pizzeria.
La farina tipo “2” Forte, caratterizzata da un colore scuro e da una puntinatura ben visibile, consente di ottenere prodotti da forno dal bel colore ambrato, e dal profumo gradevole. È ottenuta dalla macinazione di grani di forza, pertanto è ideale per tutte le preparazioni a lunghe lievitazioni, anche con lievito madre, sia in panificazione, che in pizzeria, che in pasticceria.
Granaio Italiano Tipo 2 Nazionale Macinata a Pietra
Formati: 25 kg
La farina tipo “2” Nazionale Macinata a Pietra, caratterizzata da un colore scuro, con la presenza di una leggera puntinatura, consente di ottenere prodotti da forno dal bel colore ambrato, e dal profumo gradevole. È ottenuta macinando a pietra grani dal basso tenore proteico, da cui non viene tolta la frazione del germe, pertanto è ideale per tutte le preparazioni a brevi lievitazioni, e i metodi diretti, sia in panificazione, che in pizzeria, che in pasticceria.
La farina tipo “2” Forte Macinata a Pietra, caratterizzata da un colore scuro, con la presenza di una spiccata puntinatura, consente di ottenere prodotti da forno dal bel colore ambrato, e dal profumo gradevole. È ottenuta dalla macinazione a pietra di grani di forza, da cui non viene tolta la frazione del germe, pertanto è ideale per tutte le preparazioni a lunghe lievitazioni, anche con lievito madre, sia in panificazione, che in pizzeria, che in pasticceria.
La farina tipo “integrale” Nazionale, a foglia grossa o a foglia fine, è ottenuta dalla macinazione di grani teneri a basso tenore proteico. Questa caratteristica la rende indicata per la preparazione di pani e prodotti da forno ricchi di fibre, con metodi diretti e brevi lievitazioni. È consigliata per l’utilizzo in panificazione, pizzeria e pasticceria.
Utilizzi: Prodotti ricchi di fibre, brevi lievitazioni
La farina tipo “integrale” Forte, a foglia grossa o a foglia fine, è ottenuta dalla macinazione di grani teneri ad alto tenore proteico. Questa caratteristica la rende indicata per la preparazione di pani e prodotti da forno ricchi di fibre, con metodi indiretti, lunghe lievitazioni e lievito madre. È consigliata per l’utilizzo in panificazione, pizzeria e pasticceria.
Utilizzi: Prodotti ricchi di fibre, lunghe lievitazioni
La farina 100% Grano Macinato a Pietra, ottenuta dalla macinazione integrale di grani di forza, conserva tutte le caratteristiche del cereale, sia dal punto di vista nutrizionale, che del gusto. Può essere utilizzata tal quale, oppure miscelata ad altre farine. Permette di realizzare pani e prodotti da forno molto saporiti e, grazie alla sua granulometria irregolare, conferisce un aspetto rustico al prodotto finito. Ideale sia in panificazione, che in pizzeria e pasticceria.
La farina tipo “0” Nazionale è ottenuta dalla macinazione di grani teneri 100% italiani, coltivati nell’ambito della filiera “Scelte di Campo”, garantita dalla certificazione ISO 22005. È ideale per tutte le lavorazioni con metodi diretti e brevi lievitazioni.
La farina tipo “0” Forte è ottenuta dalla macinazione di grani teneri 100% Italiani, coltivati nell’ambito della filiera “Scelte di Campo”, garantita dalla certificazione ISO 22005. È ideale per tutte le lavorazioni con metodi indiretti e lunghe lievitazioni, sia in panificazione, che in pasticceria, che in pizzeria.
La farina tipo “1” Nazionale è ottenuta dalla macinazione di grani teneri 100% italiani, coltivati nell’ambito della filiera “Scelte di Campo”, garantita dalla certificazione ISO 22005. Caratterizzata da un colore lievemente scuro e da una leggera puntinatura, è ideale per tutte le preparazioni a brevi lievitazioni.
La farina tipo “1” Forte è ottenuta dalla macinazione di grani teneri 100% italiani, coltivati nell’ambito della filiera “Scelte di Campo”, garantita dalla certificazione ISO 22005. Caratterizzata da un colore lievemente scuro e da una leggera puntinatura, è ideale per tutte le preparazioni a lunghe lievitazioni, anche con lievito madre, poiché è ottenuta dalla macinazione di grani di forza.
Scelte di Campo Tipo 2 Nazionale Macinata a Pietra
Formati: 25 kg
La farina tipo “2” Nazionale Macinata a Pietra è ottenuta dalla macinazione di grani teneri 100% Italiani, coltivati nell’ambito della filiera “Scelte di Campo”, è caratterizzata da un colore scuro, con la presenza di una visibile puntinatura, e consente di ottenere prodotti da forno dal bel colore ambrato, e dal profumo gradevole. È ideale per tutte le preparazioni con metodi diretti e brevi lievitazioni, sia in panificazione, che in pizzeria, che in pasticceria.
La farina tipo “2” Forte Macinata a Pietra è ottenuta dalla macinazione di grani teneri 100% Italiani, coltivati nell’ambito della filiera “Scelte di Campo”, è caratterizzata da un colore scuro, con la presenza di una visibile puntinatura, e consente di ottenere prodotti da forno dal bel colore ambrato, e dal profumo gradevole. È ideale per tutte le preparazioni a lunghe lievitazioni, anche con lievito madre, sia in panificazione, che in pizzeria, che in pasticceria.
La farina tipo “integrale” Nazionale, a foglia grossa o a foglia fine, è ottenuta dalla macinazione di grani teneri 100% italiani a basso contenuto proteico, coltivati nell’ambito della filiera “Scelte di Campo”. Questa caratteristica la rende indicata per la preparazione di pani e prodotti da forno ricchi di fibre, con metodi diretti e brevi lievitazioni. È consigliata per l’utilizzo in panificazione, pizzeria e pasticceria.
Utilizzi: Prodotti ricchi di fibre, brevi lievitazioni
La farina tipo “integrale” Forte, a foglia grossa o a foglia fine, è ottenuta dalla macinazione di grani teneri 100% italiani ad alto contenuto proteico, coltivati nell’ambito della filiera “Scelte di Campo”. Questa caratteristica la rende indicata per la preparazione di pani e prodotti da forno ricchi di fibre, anche con metodi indiretti e lunghe lievitazioni. È consigliata per l’utilizzo in panificazione, pizzeria e pasticceria.
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