Ricetta del Pampepato di Ferrara

Natale. Poche parole suscitano una tale emozione! Non c’è da stupirsi, visti gli innumerevoli motivi che contribuiscono a rendere così speciale questo periodo dell’anno, come le tante squisitezze che ci possiamo concedere.

Alcune di queste “tipicità golose” sono meno note di altre, ma altrettanto affascinanti e ricche di storia. È il caso del Pampepato, dolce ferrarese nato nel cuore del Rinascimento, che si differenzia molto dagli omonimi sparsi lungo lo Stivale per l’importante presenza del cioccolato e per un ingrediente molto prezioso: il tempo. Ogni famiglia ferrarese prepara la propria versione e qui troverai quella originale dello storico Panificio Casari.

Ingredienti per l’impasto del Pampepato

• Farina Scelte di Campo tipo “0” Nazionale 550 g
• Mostarda con mele cotogne 450 g
• Zucchero 300 g
• Frutta candita mista 300 g
• Mandorle 200 g
• Uvetta 200 g
• Burro 80 g
• Cacao zuccherato 100 g
• Cacao amaro 40 g
• Lievito chimico in polvere 24 g
• Spezie miste (cannella e chiodi di garofano) 10 g
• Caffè 1 tazzina

Ingredienti per la glassa del Pampepato

• Cioccolato fondente 500 g

La preparazione del Pampepato

• Impastare tutti gli ingredienti.
• Formare pezzature a forma di cupola schiacciata del peso di 400 g, con un diametro di circa 10 cm ed un’altezza 5 cm.
• Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 30 minuti.
• Una volta estratti dal forno e raffreddati, disporre i Pampepati su assi di legno e coprirli con un telo di cotone, lasciandoli a temperatura ambiente per 8 giorni.
• Trascorso questo periodo procedere con la glassatura, sciogliendo a bagnomaria il cioccolato fondente, per poi spennellarlo su tutta la superficie dei Pampepati.
• Disporre i Pampepati glassati su una teglia ed attendere la completa solidificazione della glassa.
• I Pampepati dopo 24 ore potranno essere gustati oppure andranno disposti in sacchetti di nylon dove si conserveranno per diverse settimane.

Occhio al taglio! Mai a spicchi, bensì a fette trasversali e sottili.