Quali fasi attraversa il grano tenero all’interno del molino? Ecco come i mugnai selezionano e puliscono i chicchi per arrivare alle migliori farine.
Approfondimenti
In questo articolo approfondiremo la lievitazione chimica ed in particolare ci concentreremo su uno dei tre pilastri di questa tipologia di lievitazione: il bicarbonato di ammonio.
Che differenza c’è fra una farina tipo “0” e una tipo “00”? Cosa sono le ceneri? Rispondiamo a queste e a tante altre domande!
I carboidrati sono importantissimi in una dieta, ma come usarli? Ecco le credenze e le paure più diffuse, con l’aiuto di una professionista!
Il Falling Number fornisce indicazioni sull’attività enzimatiche dalla farina. Scopriamo come si determina e come interpretarne i risultati.
L’estensografo di Brabender fornisce informazioni sulla lievitazione e formatura degli impasti. Scopriamo insieme il funzionamento.
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